螺蛳粉为什么臭?

螺蛳粉是广西的一种名小吃,最近几年它的名气是非常大的,不过提到螺蛳粉,大家联想到的第一个词就是“臭”,这是一个以“臭”而闻名的小吃,和臭豆腐有过之而无不及。

虽然螺蛳粉很“臭”,让很多人接受不了,但是喜欢吃的人那是真的喜欢吃,甚至有吃上瘾的说法。

螺蛳粉为什么臭?

那么螺蛳粉为什么臭呢?

这主要是螺蛳粉中添加了一个叫做腌制酸笋的配料,这是螺蛳粉臭味的主要来源,当然,加上螺蛳粉中其他的一些配菜比如汤底,因为是用螺肉熬制的,所以本身也有股独特的气味,这几者综合在一起就形成了螺蛳粉独特的臭味。

据说,吃过螺蛳粉的碗筷都会在几天内带有这种味道。那么腌制酸笋为啥会有这种臭味呢?

这是因为腌制酸笋是一种发酵食物,在发酵的过程中会产生一些氨基酸——戊醛,这是一种具有腐臭味道的物质,也就是酸笋和螺蛳粉臭味的根源。

不管怎么说,就和臭豆腐、榴莲一样,虽然螺蛳粉闻起来很臭,但是吃起来很香,喜欢吃的人是特别喜欢,所以管它是臭是香,自己爱吃就行了。

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