对中老年人的研究表明,全谷物饮食可以预防心脏病,对身体健康很重要

与每天吃少于一半全谷物的人相比,每天至少吃三份全谷物的中老年人腰围、血压和血糖水平随着时间的推移而增加的幅度较小。

2021年7月13日发表在《营养杂志》上,塔夫茨大学让·迈耶美国农业部人类营养研究中心的研究人员研究了随着时间的推移全谷物和精制谷物摄入量如何影响心脏病的五个风险因素:腰围、血压、血糖、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇。

对中老年人的研究表明,全谷物饮食可以预防心脏病,对身体健康很重要

使用弗雷明汉心脏研究的数据,该研究始于1970年代,旨在评估心脏病的长期风险因素,这项新研究检查了与全谷物和精制谷物消费相关的健康结果,平均时间为18年。该研究中的3,100名参与者大多是白人,在开始收集数据时平均为50多岁。

研究小组比较了五个风险因素的变化,以四年为间隔,跨越四类报告的全谷物摄入量,从每天不到一半到每天三份或更多。根据《2020-2025年美国人膳食指南》,全谷物的推荐量为每天三份或更多。一份服务的例子是一片全麦面包、半杯燕麦片或半杯糙米。

结果表明,每四年间隔:

低摄入量参与者的腰围平均增加了1英寸,而高摄入量参与者的腰围增加了约1/2英寸。

即使考虑到腰围的变化,与高摄入量参与者相比,低摄入量参与者的血糖水平和收缩压的平均增加幅度更大。

研究人员还研究了四类精制谷物摄入量的五个风险因素,范围从每天少于两份到每天超过四份。在每四年期间,较低的精制谷物摄入量导致腰围平均增幅较低,甘油三酯水平平均下降幅度较大。

“我们的研究结果表明,将全麦食品作为健康饮食的一部分,不仅可以帮助我们随着年龄的增长减轻或保持体重,还可以带来健康益处。事实上,这些数据表明,多吃全谷物的人能够更好地维持血糖和血压。随着年龄的增长,管理这些风险因素可能有助于预防心脏病,”美国农业部HNRCA营养流行病学小组的资深和通讯作者、科学家尼古拉·麦基翁说。

“全麦可能有助于人们保持腰围并减少其他风险因素的增加有几个原因。全谷物中膳食纤维的存在可以产生饱腹感,而镁、钾和抗氧化剂可能有助于降低血压。特别是可溶性纤维可能对餐后血糖峰值产生有益影响,”卡莉·萨维奇说。萨维奇作为她博士论文的一部分,在塔夫茨大学杰拉德和多萝西·R·弗里德曼营养科学与政策学院学习期间,以及在美国农业部HNRCA的营养流行病学团队工作时完成了这项工作。

参与者中全麦摄入量的最大贡献者是全麦面包和即食全麦早餐麦片。精制谷物主要来自意大利面和白面包。全谷物和精制谷物之间健康益处的差异可能源于这样一个事实,即全谷物的加工程度低于精制谷物。全谷物的外层富含纤维,内层富含维生素B、抗氧化剂和少量健康脂肪。碾磨全谷物会去除这些营养丰富的成分,只留下富含淀粉的精制谷物。

“美国人平均每天消耗大约五份精制谷物,远远超过推荐量,因此重要的是要考虑在一天中用全谷物代替精制谷物的方法。例如,您可以考虑将一碗全麦麦片代替白面粉百吉饼作为早餐,并用全麦食品代替精制谷物小吃、主菜和配菜。麦基翁说:“随着时间的推移,你的饮食中增加全麦摄入量的微小增量变化会有所不同。”

方法

为了测量每日谷物摄入量,研究人员使用了参与者从1991年到2014年每四年完成一次的饮食问卷,得出的数据中位数为18年。

饮食评估数据来自五次研究检查,只有当参与者至少连续参加两次具有准确饮食数据的检查时才包括观察结果。基线时患有糖尿病的参与者被排除在外。

统计分析针对可能影响结果的因素进行了调整,包括健康饮食的其他方面。该研究的局限性包括食物消费是自我报告的,参与者可能会根据感知到的社会需求高估或低估某些食物的摄入量。由于其观察性设计,该研究并未反映因果关系。

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