免疫力UP！一起做万能调味料「盐渍柠檬」吧！

近来被视为是一种全新调味料的盐渍柠檬只要有柠檬与盐就能自行制作，而这种能简单自制的特性也是盐渍柠檬的魅力之一。将柠檬切成圆片再撒上盐， 之后只需要等待时间的酝酿， 就能制作出美味的盐渍柠檬了！这道随时能让料理美味升级的盐渍柠檬， 请大家赶快动手试作看看吧！

只要手边有柠檬与粗盐就一切OK ！一起做「盐渍柠檬」吧！

准备材料

柠檬（表面无蜡的黄柠檬）⋯3颗（约300公克）
粗盐⋯柠檬重量（净重）的30%（约80公克）

作法

1. 将柠檬洗干净，再以厨房纸巾擦干水气。

2. 将柠檬的两端切掉。

3. 接着将单颗柠檬切成8 片等宽的圆片。

4.将其余2颗柠檬垂直切成4等分的梳子状，然后再对切成两半。
    Point:为了能在各种料理派上用场，才将柠檬切成2种形状。

5.将3、4的柠檬放入盆子里，撒上粗盐后仔细拌匀。
    Point:为了让柠檬汁与盐能快点融合，此时的拌匀是否彻底将是关键！

6. 将柠檬换到干净的保鲜容器里，放进冰箱冷藏1 周，静待腌渍完成。

7. 在为期1 周的腌渍里，偶尔可以上下翻拌，让每一块柠檬都能均匀地沾附柠檬汁。

8. 经过1 周后，柠檬的外皮若变软， 同时分泌大量的黏滑液体，就代表大功告成了！再等一段时间，柠檬的酸味与苦味会变得更加柔和。

○ 柠檬大小事

盐渍柠檬有时会连皮一同入菜，所以最好挑选表面无蜡的黄柠檬。本书使用的是单颗约100 公克的大小。

○ 粗盐一二三

推荐使用的并非精制盐，而是略带湿气，盐味圆润的粗盐或天然盐。请在选购时先检视成份表，选择含有少量矿物质的盐。

○ 保鲜容器的选择

盐渍柠檬的容器一定要经过煮沸消毒与彻底干燥的步骤才能使用。本书选用的是耐酸防臭的珐琅材质容器，但使用玻璃瓶或拉链袋也无大碍。若冷藏保存，最好能在3 个月内用完。